Le miel fermenté est un problème commun ce la qualité du miel. Puisque le miel peut absorber l'humidité de l'air et ainsi de la concentration amincissant graduellement ;
Le miel non mûr, teneur en eau est relativement haut. Typiquement teneur en eau de miel au-dessus de 21%, qui favorise la croissance de la reproduction de levure. Si la teneur en eau plus de 33% du miel, activité de levure est plus fréquente. Si la levure se multiplient dans le miel, le miel sucrera dans l'alcool et le dioxyde de carbone, qui est miel fermenté.
Si le miel commence seulement juste à fermenter ou fermentation douce,
Il peut être placé dans le récipient résistant à la chaleur et le ℃ environ 60 de chauffage, qui tue la levure, pour l'empêcher continue à fermenter. Mais le résultat de cette approche est la substance active du miel est détruit à températures élevées, qui est pourquoi du miel est recommandé pour employer l'eau chaude plutôt qu'utilisant le flux de petit pain contre la raison. Marque professionnelle de stérilisation ultrasonique de miel ou de stérilisation par radiation, pour éviter la destruction de la substance active en miel.
Ultrasonication est une alternative de traitement non-thermique pour beaucoup de produits alimentaires liquides. Sa transmission mécanique est employée pour une réduction microbienne douce pourtant efficace de dimension particulaire d'inactivation et. Quand du miel est exposé à l'ultrasonication, la plupart des cellules de levure sont détruites. Les cellules de levure qui survivent à la sonication perdent généralement leur capacité de se développer. Ceci réduit le taux de fermentation de miel sensiblement.
Ultrasonication également élimine les cristaux existants et empêche davantage de cristallisation en miel. Dans cet aspect, il est comparable à chauffer le miel. La liquéfaction par ultrasons facilitée peut fonctionner aux températures de processus sensiblement plus basses approximativement de 35℃ et peut réduire le temps de liquéfaction moins de 30 secondes. Un chercheur a étudié la liquéfaction ultrasonique des miels australiens (boîte de brosse, écorce visqueuse, Yapunyah et boîte jaune). Les études ont montré, cette sonication à une fréquence de 20kHz ont liquéfié les cristaux dans le miel, complètement. Les échantillons par ultrasons traités sont restés dans l'état liquéfié pendant approximativement 350 jours (+20% une fois comparé au traitement thermique). En raison de l'exposition de chaleur minimale, la liquéfaction ultrasonique a comme conséquence une plus grande conservation de l'arome et de la saveur. Les échantillons soniqués montrent seulement une basse augmentation de HMF et une basse diminution d'activité de diastase. Pendant que moins d'énergie thermique est nécessaire, l'application de l'ultrason aide à épargner des coûts de traitement une fois comparée au chauffage conventionnel et refroidissement.
Les études également indiquées, ce différents types de miel ont besoin de différentes intensités et périodes de la sonication. Pour cette raison, nous recommandons la conduite des procès utilisant un système au dessus du banc de sonication de taille. Des tests préliminaires devraient être effectués par lots, alors que les procès de transformation plus ultérieure exigent une cellule d'écoulement pour le recyclage pressurisé ou l'essai intégré.
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